Resep Cara Membuat Kue Tart Custard Portugis Asli


Beberapa kue kering telah memenangkan hati (dan selera) sebanyak kue tar puding Portugis. Pengunjung berbaris di luar toko roti populer untuk mereka. Penduduk setempat memiliki pendapat yang kuat tentang tempat mana yang terbaik.

Camilan yang dimaksud adalah custard tart Portugis, atau pasta de nata. Apa yang terjadi sebagai hasil dari beberapa biksu abad ke-18 yang mencuci pakaian (ya, sungguh) telah berkembang menjadi salah satu kue paling ikonik di dunia.

Sambil makan pastel (atau beberapa pasta) de nata di Lisbon dapat dimengerti sebagai impian daftar ember bagi banyak orang, tidak perlu menunggu sampai Anda dapat melakukan perjalanan ke Portugal untuk mencobanya. Dengan resep custard tart Portugis ini, Anda dapat menghidupkan kue favorit Lisbon di rumah.

Asal Usul Favorit Portugis

Ingat para biksu yang mencuci pakaian yang kami sebutkan sebelumnya? Mari kita kembali ke mereka sebentar.

Para biarawan tersebut tinggal di Biara Jerónimos di Belém, sebuah lingkungan tepi laut di sebelah barat Lisbon tengah. Sudah umum bagi mereka untuk menggunakan putih telur untuk mengkanji pakaian mereka saat mencucinya, tetapi mereka segera menyadari bahwa mereka memiliki banyak sisa kuning telur untuk ditangani.

Jadi para biarawan melakukan apa yang telah dilakukan kebanyakan orang dengan kuning telur di Portugal selama berabad-abad: menggunakannya dalam makanan yang dipanggang. Segera, yang pertama pasta de nata lahir.

Pada tahun 1820, Revolusi Liberal di Portugal memutuskan pendanaan untuk lembaga-lembaga keagamaan. Untuk mengumpulkan uang agar biara tetap bertahan, para biarawan mulai menjual kue-kue mereka, yang tak lama kemudian menjadi populer.

Namun, itu tidak cukup, dan biara akhirnya ditutup. Saat menutup toko, para biarawan menjual resep kue tar puding Portugis mereka ke kilang gula lokal dan menyebutnya sehari.

Mengetahui bahwa mereka memiliki pemenang di tangan mereka, pemilik kilang gula membuka toko roti mereka sendiri di ujung jalan dari biara tua. Toko roti itu masih ada sampai sekarang, dan jika Anda pernah mengunjungi Lisbon, Anda mungkin pernah ke sana: Pasteis de Belém yang asli.

Kue tar custard di Lisbon

Pastéis de Belém: rumah dari resep tart puding asli. Kredit foto: Dave Collier

Tempat makan custard tart Portugis di Lisbon

Resep custard tart Portugis asli di Pastéis de Belém telah menjadi begitu ikonik sehingga banyak orang hanya menyebutnya sebagai pastéis de Belém. Tapi itu bukan satu-satunya tempat di Lisbon dengan kue tar yang pantas untuk dicoba.

Dalam tur kuliner Tastes & Traditions of Lisbon, kami mengakhirinya dengan pastel de nata di Manteigaria di lingkungan Chiado. Di sini, mereka selalu disajikan hangat, dan sangat menarik untuk bisa menyaksikan para pembuat roti bekerja keras.

Tempat menonjol lainnya adalah Confeitaria Nacional, toko kue tradisional tertua dan paling bertingkat di Lisbon. Tidak hanya custard tart itu sendiri yang luar biasa enak, tetapi tempat itu sendiri secara visual memukau dengan interior abad ke-19 yang terpelihara dengan indah.

Puding Portugis

Pasteis de nata yang baru dipanggang di Manteigaria.

Siap untuk mencoba keindahan ini sendiri (dan terlalu tidak sabar untuk menunggu sampai perjalanan Anda berikutnya ke Portugal)? Mari kita membuat beberapa pasta de nata!

Resep kue tar custard Portugis

Membuat 12 kue tar custard

Bahan-bahan

  • 280 gram (1 1/3 cangkir) gula putih
  • 80 mililiter (1/3 gelas) air
  • 1 sendok teh ekstrak vanila
  • 1 kulit lemon, potong-potong
  • 1 batang kayu manis
  • 355 mililiter (1 1/2 cangkir) susu murni
  • 43 gram (1/3 cangkir) tepung serbaguna
  • 1/4 sendok teh garam
  • 6 kuning telur besar
  • Satu lembar puff pastry pra-gulung 250 gram (8.5 oz)
  • Kayu manis bubuk dan gula bubuk, untuk taburan di atasnya (opsional)

instruksi

  1. Panaskan oven hingga 290 derajat Celcius (550 derajat Fahrenheit). Olesi sedikit loyang muffin 12 cangkir.
  2. Tambahkan gula, air, ekstrak vanila, kulit lemon, dan kayu manis ke dalam panci. Didihkan dan masak tanpa diaduk sampai termometer membaca 100 derajat Celcius (220 derajat Fahrenheit).
  3. Dalam panci terpisah, aduk rata susu, tepung, dan garam. Masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit, aduk terus. Saat campuran tercampur dengan baik dan susu mengental, angkat dari api dan sisihkan hingga dingin selama 10 menit.
  4. Setelah campuran susu dingin, masukkan kuning telur. Lepaskan batang kayu manis dari sirup gula dan tuangkan ke dalam campuran susu juga. Aduk hingga tercampur rata, lalu saring ke dalam gelas ukur.
  5. Potong lembar kue menjadi dua di sisi yang lebih panjang. Tumpuk dua potong adonan di atas satu sama lain dan gulung erat ke dalam balok dari ujung yang pendek. Potong log menjadi 12 bagian dengan ukuran yang sama.
  6. Tempatkan satu potong adonan kue ke dalam masing-masing 12 cangkir kaleng muffin. Celupkan ibu jari ke dalam air dingin, lalu tekan ke tengah adonan dan tekan ke luar hingga membentuk sumur kecil. Ulangi untuk semua 12 cangkir. Tepi atas adonan harus memanjang melewati bagian atas kaleng muffin.
  7. Isi setiap cangkir 3/4 bagian ke atas dengan isian custard.
  8. Panggang sampai custard mulai menjadi karamel dan melepuh dan kulit pastry berubah menjadi cokelat keemasan, sekitar 10–12 menit.
  9. Sajikan hangat dengan gula bubuk dan bubuk kayu manis yang ditaburkan di atasnya jika diinginkan.

Leave a Comment